Fattoria San Felo, Millesimato

Fattoria San Felo er en relativ ny vingård, som blev startet af familien Vanni i 2001. Vingården har 50 hektar marker hvoraf 34 hektar er beplantet med vinstokke. Vingården er beliggende imellem byerne Grosseto og Magliano. i området Maremma. og drives i dag af sønnen Federico Vanni.

Maremma er i dag et af de vigtigste områder for vindyrkning i Toscana og har givet liv til DOCG Morellino di Scansano. Området bestod tidligere af sump og mose og blev udelukkende brugt til græsning af kvæg. En landbrugsreform i slutningen af det 19 århundrede gjorde, at området blev udviklet til i dag at være et af de bedste områder for vindyrkning i Toscana.

Indsigt, forståelse, tålmodighed og visionær tankegang samt investering i nye teknikker driver i dag San Felo til at lave vine af høj kvalitet på druerne Sangiovese, Vermentino, Cabernet Sauvignon, Merlot og Pinot Noir.

Vinen har en bleg gul farve og fin ensartet perlage. I næsen har den strejf af gær og brødskorpe. Vinen er fyldig og afbalanceret i munden med en behagelig syre.

Høst: Efter at have nået det rigtige syre- og sukkerniveau, høstes druerne i hånden i 20 kg kasser.

Vinificering: Druerne presses hele for at opnå en ekstraktion på 50%, vinificeringen foregår i tanke ved kontrolleret temperatur (max 18°C). Hvorefter raffineringen på vinfremstillingsgærene foregår i ca. 1 måned som foregår i samme tanke. Dette efterfølges af nedkøling ved 0° og filtrering. I marts måned foregår anden gæring på flaske efter den klassiske metode.

Aftapningsperiode: marts.

Degorgement: Efter 48 måneders varighed på bærmen i flasken.